A vitamina C, também conhecida por ácido ascórbico, é talvez a mais comum, principalmente durante a época das gripes e constipações, pelas suas propriedades de reforço do sistema imunitário.

É importante para a formação de colagénio, que dá firmeza e elasticidade aos tecidos como a pele, os músculos, as paredes das artérias e veias, assim como resistência aos ossos e aos dentes. Quando aplicada na pele, a vitamina C tem uma ação antioxidante, protetora e aclaradora, estando, por isso, presente em inúmeras formulações de cosméticos antienvelhecimento.
Pessoas com problemas gastrintestinais e alguns tipos de cancro, podem apresentar deficiência de vitamina C no organismo, podendo beneficiar da suplementação oral.